Trufas Brancas no Fasano

A tão aguardada temporada das trufas brancas chega ao Grupo Fasano. Diretamente de Alba, na Itália, a iguaria será servida nos restaurantes do Rio de Janeiro. O comensal pode surpreender o paladar no Fasano Al Mare, Gero e Gero +Trattoria.

Raras, as trufas brancas são raladas na hora e oferecem aroma e sabor apurado. Entre as sugestões, Crostino di pane con Uova e Tartufo (R$470), um delicioso ovo frito na manteiga com trufas brancas que derreta na boca, sobre pão de miga.

Uova fritte al burro e tartufo - Fasano al Mare (foto: Tomás Rangel)
Uova fritte al burro e tartufo – Fasano al Mare (foto: Tomás Rangel)

Outro apetitoso clássico é o Capelli D´Angelo con Tartufo (R$640), um confortante prato de massa tipo cabelinho de anjo finalizado com as trufas brancas.

Há também suculenta Costeletta d’Agnelo con Tartufo (R$ 710), uma costela de cordeiro grelhada com risoto parmegiano.

Trufas brancas - Fasano
Trufas brancas – Fasano

Consideradas pérolas da cozinha pelo mestre Brillat-Savarin, a trufa branca já era utilizada noimpérios grego e romano para os grandes banquetes. Trata-se de um cogumelo que nasce e se desenvolve sob a terra em simbiose com as raízes de determinadas árvores (carvalho, salgueiro álamo e tílias). A branca é considerada a mais importante pela sua raridade, difícil de encontrar e não pode ser cultivada (até agora). O período ideal de colheita das trufas brancas de Alba é justamente entre outubro e novembro. Para se ter uma boa safra de trufas é necessário que haja chuvas abundantes entre o final do verão e início do outono. Na colheita, é preciso  utilizar  cachorros especializados que valem fortunas e que recebem treinamento para fazer a colheita.  

Serviços:

Fasano Al Mare (Ipanema)
Endereço: Av. Vieira Souto, 80 / Telefone: 3202-4000

Gero (Ipanema)
Ipanema – Endereço: Rua Aníbal de Mendonça, nº 157 / Tel.: 2239-8158

Gero Trattoria
Endereço: Piso Térreo – Av. Afrânio de Melo Franco, 290 – Shopping Leblon / Telefone: 21 3594 6636

Gero + Trattoria (Barra)
Endereço: Rua Érico Veríssimo 190  / Telefone: 2484-9455

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