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outubro 20, 2018
Gastronomia

Shiso – O Restaurante Japonês do Grand Hyatt Rio de Janeiro

A autêntica Gastronomia Japonesa feita pelas mãos da chef
A autêntica Gastronomia Japonesa feita pelas mãos da chef

O Shiso, restaurante japonês que funciona dentro do Grand Hyatt Rio de Janeiro, surpreende os fãs da culinária oriental. Especializado em sushis, sashimis e yakitoris, valoriza a autêntica culinária japonesa. Além de mesas, um grande bar desenhado em pedra e madeira, originária de uma mesma árvore, estimula o contato com os chefs e a observação do preparo dos pratos. Logo na entrada, um bar de saquês é o destaque.

A chef do Shiso é Miriam Moriyama, sob a direção do chef executivo do Grand Hyatt Rio de Janeiro, Plinio Garcia. O projeto arquitetônico do restaurante tem a assinatura de Arthur Casas, renomado arquiteto brasileiro, responsável por outros projetos comerciais e residenciais de destaque no Brasil e no mundo. Em sua decoração, o Shiso tem obras do fotógrafo Tuca Reinés, que faz um tributo ao diretor de cinema japonês Yasujiro Ozu em imagens de seus filmes. Com dois anos de funcionamento, o Shiso já é reconhecido como um dos melhores restaurantes japoneses do Rio de Janeiro, figurando nas edições de 2017 e 2018 Rio – São Paulo do Guia Michelin, no Guia Comer e Beber da Revista Veja Rio (2017 e 2018) e bi campeão dos cinco garfinhos concedidos pelo Guia Rio Show Gastronomia, editado pelo Jornal O Globo há 16 anos.

Aberto de terça a domingo para o jantar, o Shiso oferece uma seleção de entradas e pratos principais tipicamente japoneses. Destaque para os Robatayakis, seleção de ingredientes frescos no espeto, temperados e preparados no carvão, como o Negima, sobrecoxa de frango com molho teriaki (R$ 16) e o Gyu, filet mignon com molho de alho e shoyo, (R$ 16).

Além de grande variedade de sushis, os pratos principais podem ser os Makizushi, enrolados elaborados com diferentes tipos de peixe e frutos do mar, como, o Maguro Tataki Maki (8 unidades), enrolado de atum, cebolinha, gengibre e sementes de gergelim (R$ 49); Unakyu Maki (8 unidades), enrolado de enguia grelhada, pepino, omelete japonês (R$ 51); ou o Futto Maki (8 unidades – vegetariano), enrolado de shitake, campiô (planta utilizada para amarrar peças de sushi) , cenoura doce, omelete japonês e pepino (R$ 34).

O cardápio conta ainda com a opção de pratos maiores e elaborados como os combinados Moriawase, uma combinação de sushis e sashimis, que pode variar entre o Ume, com 15 peças (R$ 89) e o Shiso, com 32 peças (R$170).

Para quem prefere ser surpreendido pela chef Miriam e sua equipe, é possível degustar o menu Omakase, um tipo de menu confiance de cinco pratos, com uma variação dos pratos servidos no Shiso, de acordo com as melhores pedidas do dia (R$ 255). Os pratos servidos são criações autorais, e variam de acordo com os produtos que a chef tem no dia.

O cardápio de sobremesas do Shiso traz os famosos Mochi, bolinho de arroz glutinoso recheado (R$ 29), Namelaka, creme de chá verde e chocolate branco (R$ 34) ou Sorvete, produzido no hotel, nos sabores matcha, gengibre, gergelim, (R$ 21).

Como um restaurante que valoriza a tradição e culinária japonesa, o Shiso traz um bar de saquês. A carta de bebidas foi criada com o intuito de valorizar os aromas da gastronomia japonesa de forma a criar um equilíbrio perfeito com o estilo de vida carioca. Com uma extensa seleção de rótulos orientais e drinks elaborados utilizando ingredientes locais, o restaurante oferece uma experiência gastronômica única através de sabores sutis, frescos, defumados e agridoces. Algumas das especialidades são o Nihon, com Licor de chá verde, sake, limão taiti e menta (R$ 35) e o Shiso Tonic, com gin, folha de shiso, xarope, wasabi e água tônica (R$35).

Os saquês podem ser consumidos por dose ou garrafa. Entre as opções estão Hakutsuru Daiginjo, fresco, leve, levemente seco e frutado (sob consulta); e Hakutsuru Chotokusen Junmai Tenga Gold, com flocos de ouro, para momentos festivos (sob consulta), todos servidos em diferentes taças e copos específicos para cada tipo de bebida. Outra opção para os amantes do saquê é a degustação Shiso, uma seleção de três tipos diferentes de saquês (R$79) ou a Harmonização, uma seleção de quatro variedades de saquês e um licor para harmonizar (R$ 130).

Em busca da Excelência

A chef Miriam Moriyama lembra de todo o esforço para encontrar os melhores fornecedores de frutos do mar para o Shiso. “A equipe fez uma pesquisa com outros muitos fornecedores que não tinham o nível de qualidade que precisávamos”. Seis meses depois do início da pesquisa, a busca terminou ao encontrar Eduardo, um pescador artesanal com mais de 40 anos de experiência, que pessoalmente faz a pesca e seleção dos frutos do mar.

São cerca de 300 quilos de peixes, ouriços, tellinis e outros frutos do mar entregues por mês. Eduardo entrega ao Grand Hyatt Rio de Janeiro os peixes que pegou no mesmo dia na Região dos Lagos do Rio de Janeiro. “A qualidade dos produtos superou expectativas, e os clientes já elogiaram inúmeras vezes”, lembra a chef Miriam.

Chef Miriam Moriyama

A Chef Miriam Moriyama do Shiso, no Grand Hyatt Rio de Janeiro
A Chef Miriam Moriyama do Shiso, no Grand Hyatt Rio de Janeiro

Filha de Japoneses e nascida na Argentina, Miriam Moriyama esteve à frente de importantes restaurantes na Argentina, Japão, Costa Rica e Cuba. A chef foi premiada como Chef Revelación 2011 pelo Jornal El Mercúrio, do Chile, enquanto esteve à frente do restaurante Matsuri, do Grand Hyatt Santiago. No Shiso, Miriam já conquistou a classificação excelente no Guia Rio Gastronomia do Jornal O Globo (2017 e 2018) e inclusão do restaurante no Guia 2017 Michelin Rio de Janeiro e São Paulo e Guia Comer & Beber da Veja Rio em 2017 e 2018.

Serviço:
Avenida Lucio Costa 9.600 – Barra da Tijuca
Horário de Funcionamento – Terça, Quarta e Domingo – das 19h às 23h
Quinta à Sábado – das 19h à 0h
Segunda – fechado
Cartões de crédito aceitos – Visa, Master, American Express, Diners
Cartões de débito aceitos – Visa Electron, Maestro
Tickets aceitos – Não
Permite levar vinhos? Taxa de rolha? Sim / R$90 por garrafa
Capacidade – 65 pessoas

Reservas: riogh-restaurantes@hyatt.com / Telefone: 21 3797-9523

Site – www.grandhyattriodejaneiro.com.br

Facebook: http://www.facebook.com/GrandHyattRio

Instagram: http://www.instagram.com/grandhyatt_rio e http://www.instagram.com/restauranteshiso/

Twitter: http://twitter.com/grandhyattrio

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