O chef Joachim Koerper acaba de lançar o menu de outono do Eleven Rio (1 estrela Michelin). Reconhecido mundialmente por suas 18 estrelas Michelin – acumuladas em passagens por restaurantes estrelados e como proprietário de estabelecimentos -, Joachim é adepto da “cozinha de mercado” na qual os ingredientes sazonais, que oferecem frescor e sabor apurado aos pratos, são prioridade. Logo, cada estação do ano recebe uma coleção especial com receitas de temporada.

O deleite pode ser degustado no menu à la carte ou no fechado. Arte e alta gastronomia se mesclam em perfeita harmonia na cozinha do chef Koerper. O Menu Eleven (R$195) conta com delícias como o Lagostim com caviar, caranguejo e texturas de pepino. O tenro Filet mignon é acompanhado de “conchiglioni” recheado ao molho de alecrim. O comensal também pode escolher pelo Peixe do dia no lugar da carne. Para adoçar o paladar, Pera e caramelo em texturas com sorvete de pera.

Recordar Lisboa_Eleven Rio (foto: Rodrigo Azevedo)
Recordar Lisboa_Eleven Rio (foto: Rodrigo Azevedo)
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Já o Menu Degustação (R$ 275) começa com falso Ravióli de joelho de porco defumado, foie gras e texturas de beterraba, que derrete na boca. Em seguida, Atum fresco com burrata e saboroso funcho em caldo. O Peixe do dia é selecionado pelo chef, conforme a sazonalidade, e inicia a sequência dos principais, que continua com churrasco de cavaquinha sobre apetitoso arroz de Aveiro. Para os carnívoros, o chef prepara suculento Leitão em baixa temperatura com chutney de tomate, maracujá e batata ponte-nova ou o prato “A minha infância” com crocante vitela de leite empanada, salada de batata e rábano alemão. A sobremesa consiste num leve Limoncelo com sorvete de limão artesanal.

Ambas as propostas recebem o charmoso bonsai com a famosa laranjinha Kinkan para pré-sobremesa. Além de caramelizada, é recheada de ganache de chocolate branco. Ainda são finalizadas com os delicados “Mignardises” como o tradicional brigadeiro brasileiro, cocada de maracujá, quindim, goiabada, entre outros mini doces. A experience pode ser harmonizada com selecionados vinhos.

Ferrero Eleven Rio com sorvete de avelã (foto: Rodrigo Azevedo)
Ferrero Eleven Rio com sorvete de avelã (foto: Rodrigo Azevedo)

Para completar, sugestões à la carte também são oferecidas. Entre as receitas, a entrada Recordar Lisboa (R$65) é feita com bacalhau, cebola e pimentões. Os camarões brilham no risoto de abóbora e emulsão de tomate seco (R$ 79).

As sobremesas são um capítulo a parte. O “Ferrero” Eleven Rio traz texturas de chocolate e avelã com sorvete artesanal de avelã (R$ 39). Outra opção é a maçã da casa com crocante de mel e sorvete de passas ao rum (R$39).

Serviço Eleven Rio:
Horário de funcionamento: terça-feira a sábado – 19h à meia noite / Domingo: 13h – 17h
Endereço: Avenida Vieira Souto 234, Ipanema – Rio de Janeiro – RJ
Tel: (21) 2267-9282
reservas@elevenrio.com.br

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