Nuvola: a massa Fora de Série da Bráz

Em busca da massa perfeita, Bráz lança o Fora de Série. O desafio era pesquisar formas de melhorar sua já premiada massa e foi então que Raffaele Mostaccioli, especialista da pizzaria no assunto e em fermentação natural, trouxe uma receita que depois de assada revelava uma leveza surpreendente, um resultado nunca antes alcançado. Batizada de nuvola (do italiano nuvem), a nova versão de massa da Bráz passa por um processo de dupla maturação e uma longa fermentação natural de 48 horas, o que garante a ela sabor característico e uma textura que mescla maciez e crocância. Algo muito parecido com o que vem acontecendo nas cozinhas comandadas pelos jovens pizzaiolos de Nápoles e Caserta, de onde têm saído um novo estilo de redonda, com bordas mais aeradas e altas, que remetem a um bote inflável (canotto, em italiano). A estrela temporária abrilhanta o cardápio da casa por um mês a partir do dia 07 de novembro, em três versões de sabores com ingredientes essenciais da tradição napolitana de se fazer pizza, aqui usados com excelência.

Para reinventar a Margherita Gialla (R$47 individual/ R$79 grande) a casa voltou, literalmente, às origens: o primeiro tomate encontrado na história, na Cordilheira dos Andes. De coloração amarelada, foi nomeado pelos italianos de “pomodoro” (pomo de ouro), daí a origem da palavra usada por eles para designar o fruto. É o tomate giallo importado da Itália que serve de base para molho e cobertura dessa versão do clássico, complementada por mussarela de búfala artesanal, tomate sweet grape orgânico e manjericão.

A segunda criação, Caserta (R$47 individual/ R$79 grande), traz o friarielli, ingrediente extremamente saboroso,  pouco usual por aqui mas recentemente redescoberto nos restaurantes do sul da Itália e usado em pizzas e sanduíches. Nada mais são do que  as folhas de uma variação de brócolis bastante comum naquela região que, nesta pizza, recebem a companhia da mussarela de búfala especial da La Bufalina e uma receita de linguiça especialmente criada pelo salumiere napolitano Aurelio Cinque, recheada de ingredientes como vinho branco, pinoli, folha de mostarda e pimenta.

A terceira apresentação é menos convencional na Bráz: um Calzone – Mar e Montanha (R$59 grande) que traz em seu recheio aliche da costa amalfitana, ricota de búfala e escarola orgânica, sendo finalizado com grana padano antes de ir ao forno.

Serviço:

Bráz Jardim Botânico – Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico. Tel.: 2535-0687. (300 lugares). Horário: Domingo a quinta, das 18h30 à 00h30; sexta, sábado e domingo, das 18h30 às 01h30. C.c: todos. C. d.: Redeshop e Visaelectron.Manobrista.

www.brazpizzaria.com.br

Bráz Barra – Av. Érico Veríssimo, 46, Barra da Tijuca. Tel.: 2491-7170. (300 lugares). Horário: Domingo a quinta, das 18h30 à 00h30; sexta, sábado e domingo, das 18h30 às 01h30. C.c: todos. C. d.: Redeshop e Visaelectron. Manobrista.

www.brazpizzaria.com.br

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