Carne de codorna é o destaque desta semana na Paludo Gourmet

Até o dia 16 de julho (domingo), o restaurante Paludo Gourmet, em São Francisco, promove a tradicional Semana Exótica que consiste na elaboração de cinco pratos distintos com uma carne exótica. Para este mês, a escolhida pela chef Silvia Paludo é a codorna. O diferencial é o sabor do prato e a sua apresentação.

Dentre os pratos que estarão disponíveis no cardápio a la carte está a codorna recheada de couscous marroquino ao volauvent de quatro queijos em redução de balsâmico.

Foto: Divulgação/Silvia Paludo

Abaixo confira os ingredientes e a receita da chef Silvia Paludo!

Ingredientes:
1 codorna desossada
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
1/4 cebola
1 folha de sálvia
sal e pimenta do reino a gosto

Couscous
50g de couscous marroquino
1 colher de manteiga
1 colher de sopa de cebola em brunoise
1 colher de sopa de cenoura em brunoise

1 colher de sopa de tomate em brunoise
1 colher de sopa de abobrinha em brunoise
150g de massa folhada arosavolauvent quadrado

Creme de queijo
1 xícara de molho branco
2 colheres de queijo ralado
2 colheres de catupiry
1 colher de sopa de queijo gorgonzola
1 colher de mussarela

Modo de Preparo:

Codorna:
Liquidifique todos os temperos e coloque sobre a codorna, deixe marinar por 12h.

Couscous
Hidrate o couscous com a mesma quantidade de água, Reserve. Em uma frigideira aqueça a manteiga, coloque a cebola deixe suar e acrescente o restante dos legumes, o couscous acerte o sal e salteie um pouco para apurar o sabor.

Recheie a codorna, costure e asse até dourar.

Volauvent
Abra a massa com um pouco de farinha e corte dois tamanhos de quadrados diferentes. Coloque o maior na base e o menor por cima (passe clara de ovo na borda para grudar) Asse até ficar douradinho e crocante.

Creme de Queijo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe aquecer e derreter os queijos.

Montagem
Coloque o volauvent e o creme de queijo por dentro e a codorna arrumadinha por cima.

Restaurante Paludo Gourmet
Informações e reservas: (21) 2715-3200.
Avenida Quintino Bocaiúva, nº 251, São Francisco – Niterói
Horário: Todos os dias de 11h30 até o último cliente.
Almoço de segunda a sexta: R$ 86,90
Jantar de segunda a sexta: R$ 89,90
Almoço e jantar finais de semana e feriados: R$ 92,90