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julho 22, 2019
Gastronomia

Bares do Rio de Janeiro participam da Negroni Week

Garoa Bar - foto: Sergio Greif
Garoa Bar - foto: Sergio Greif

Criada em 2013, a Negroni Week mobiliza bares e restaurantes ao redor do mundo para promover uma receita clássica em prol de boas causa. Aproximadamente 10 mil estabelecimentos participaram da última edição, cada um oferecendo uma receita do coquetel clássico e levantando aproximadamente 2 milhões de dólares para caridade. Esse ano a Negroni Week acontece de 24 a 30 de junho e diversos estabelecimentos do Rio de Janeiro oferecerão receitas exclusivas.

Barman Igor Renovato - foto: Rodrigo Azevedo
Barman Igor Renovato – foto: Rodrigo Azevedo

No Garoa Bar Lounge o mixologista Igor Renovato (foto: Rodrigo Azevedo) prepara de 25 a 29 de junho o Negroni Café (R$ 30). O drink é feito com gin Bulldog em infusão de Café Ao Leu, Cinzano 1757, óleo saccharum de laranja e Campari. O coquetel poderá ser levado pra casa em garrafinhas de 200ml (R$ 50) especialmente durante os dias do evento. As garrafas para viagem são limitadas a 100 unidades.

Micro Bar - foto: Filico
Micro Bar – foto: Filico

Já no Micro Bar o mixologista Nicola Bara assina o Forbidden Negroni (R$ 27,90/ Foto: Bernardo Britto). A receita leva gin, Campari, vermute Carpano, shrub de mamão, manga, beterraba e bitter de laranja, e é finalizada com bolacha de água e sal, creme de mamão, sagu de shoyo e manjericão roxo. Confira abaixo a receita da versão autoral do Negroni do mixologista Nicola Bara.

Micro Bar - Nicola Bara - foto: Filico
Micro Bar – Nicola Bara – foto: Filico

Drink: Forbidden Negroni

Bar: Micro Bar
Receita por Nicola Bara

Ingredientes:
15 ml de Campari
30 ml de gin
30 ml de Carpano Clássico
4 gotas de bitter de laranja
30 ml de shrub de manga, mamão e beterraba (receita abaixo).
1 gelo filtrado grande

Guarnição:
1 ramo pequeno de manjericão roxo
1 bolacha pequena de água e sal
10 gramas de mamão papaya processados
6 bolinhas de sagu hidratadas em shoyu

Modo de preparo do sagu:
Hidratar o sagu em água por 10 minutos. Cozinhar na água em fogo baixo por 20 minutos. Coar e deixar esfriar. Cobrir o sagu com shoyu e armazenar. Retirar somente na hora de preparar o drink.

Receita do shrub:
400 gramas de beterraba
300 gramas de manga
300 gramas de mamão papaia
500 gramas de açúcar refinado
350 ml de vinagre de vinho branco

Em um bowl colocar as frutas picadas em pedaços pequenos e cobrir com o açúcar. Deixar descansar por cinco dias coberto na geladeira. Acrescentar o vinagre e deixar descansar por mais um dia em geladeira. Coar com uma peneira.

Modo de preparo:
Em uma coqueteleira coloque nessa ordem os seguintes ingredientes: o bitter, o gin, o Carpano, o Campari e o shrub. Mexa por 10 segundos. Sirva a mistura em um copo baixo previamente gelado, com o gelo. Finalize com o ramo de manjericão, a bolacha, e equilibre sobre ela o mamão e o sagu.

Garoa Bar Lounge – Rua Dias Ferreira, 50 – Leblon – Rio de Janeiro. Tel.: 3591-7617. Horário: Terças e quartas, das 19h à 1h. Quintas, das 19h às 2h. Sextas e sábados, das 19h às 2h30. Formas de pagamento: Todos os cartões de crédito e débito.

Micro Bar – Av. Ataulfo de Paiva, 1079 loja F – Leblon – Rio de Janeiro. Tel.: 99435-0307. Horário: De terça a quinta, das 18h à 1h; sexta e sábado, das 18h às 2h; domingo das 18h à 0h. Formas de pagamento: Visa e Mastercard (crédito e débito).

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