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junho 26, 2019
Gastronomia

A gaúcha Aline Galle traz seu curso de Pães de Fermentação Natural ao Rio de Janeiro

Nesta aula, Aline Galle vai ensinar a fazer home baker. No curso, ela falará sobre os pães de fermentação natural e todos os seus processos para atingir o tão desejado pão de miolo leve e alveolado, casca crocante e aquela pestana dos sonhos. Todos os participantes irão colocar a mão na massa, pois esta é a melhor forma de aprender. Ao final do curso, cada aluno levará pra casa a sua massa feita em aula, pois em 5 horas não haverá tempo suficiente para que a massa esteja pronta para assar. Todos os participantes receberão um certificado, uma isca do fermento de Aline e uma apostila com diversas informações e receitas.

“Meu intuito é que todas as pessoas saiam da aula preparados para fazerem os seus próprios pães em casa sem uso de fermentos industrializados e resgatando o saber tradicional do verdadeiro pão. Meu desejo é que cada vez mais pessoas possam ter acesso a este aprendizado porque o pão representa o sagrado na alimentação. O alimento por excelência. Além de fazer bem pra nossa saúde, ele faz bem pra nossa alma”, diz Aline.

Depois de mais de um ano estudando e testando os pães de fermentação natural, Aline resolveu dar um passo a mais e compartilhar tudo o que aprendeu. Há quase dois anos, ela oferece cursos pelo Brasil todo. Aline levou muitos anos para descobrir que sua vocação estava em algo de sua descendência. Seu avô paterno era dono de um pequeno moinho na cidade de Rolante/RS e ela sempre gostou de ouvir os pais contando as histórias sobre aquele tempo. “Tudo o que envolve voltar às origens me encanta muito, deve ser daí que vem o meu amor por resgatar antigas tradições da panificação e sem aditivos químicos. Pães de longa fermentação”, conta Aline.

Assuntos abordados e processos:

-Uma rápida explicação de como fazer o levain e cuidar para que ele esteja sempre forte e saudável

-Autólise- (tipos de autólise, quais os benefícios e como fazer)

-Sova- (sovaremos manualmente, mas farei uma demonstração de sova na batedeira para mostrar o ponto correto da massa)

-Dobras- (alguns tipos de dobras e quais os benefícios)

-Primeira fermentação- (como identificar o ponto da primeira fermentação)

-Pré shape/pré modelagem- (alguns tipos de pré modelagem e quais os benefícios)

-Shape/modelagem final- (alguns tipos de modelagem final)

-Segunda fermentação- (explicação sobre a fermentação em temperatura ambiente e a frio(geladeira) e seus benefícios)

-Cortes antes de assar- (dicas de como fazer os cortes para abrir a pestana e o porquê dos cortes)

-Como assar um pão em panela de ferro, simulando um forno de lastro e dicas de como assar pães sem a panela de ferro

-Resfriamento dos pães

-Degustação de alguns diferentes tipos de pães assados em aula.

Serviço:
Data: 28/10 (domingo)
Local: CO.KITCHEN
Rua General Polidoro, 304 A – Botafogo, Rio de Janeiro
Horário: 12:00 às 17:00 horas
Valor: R$ 400,00
Inscrição e informação pelo e-mail alinegalleag@hotmail.com
Instagram: @alinegalle
Facebook: https://www.facebook.com/groups/levain/

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