Tostados, defumados e parrillados

Cortés - Atum Selado com cogumelos, ervilha torta, mini batata, legumes salteados ao molho de misso doce e mostarda dijon_Credito Marcelo Ferreira
Cortés - Atum Selado com cogumelos, ervilha torta, mini batata, legumes salteados ao molho de misso doce e mostarda dijon_Credito Marcelo Ferreira

Destino de quem busca bons cortes de carne, o Cortés acaba de receber estreantes de peso em seu cardápio. São sete novos pratos, da terra e do mar, com o mesmo enfoque na ideia de fogo, de chamuscado, de brasa e de chapa, que firmaram a identidade da casa.

Na nova seção de hambúrgueres, há cinco opções. Feitos artesanalmente, são preparados exclusivamente na parrilla, como todos os cortes de carne da casa. Entre eles, estão o Cortés (R$ 32), que leva cheddar, cebola caramelizada, tomate e ketchup caseiro, e o Hamburg Steak (R$ 48), de 350 g, servido no prato e  acompanhado de batata frita.

Caçarola de frutos do mar (foto: Carol Gherardi)
Caçarola de frutos do mar (foto: Carol Gherardi)

“Não queríamos invencionices. Nossa escolha foi privilegiar a carne, partindo da nossa expertise com a parrilla. Neste sistema, não há chapa nem panela, nada entre a carne e o fogo, então todo o calor e o sabor defumado são impressos na carne, o que resulta em muito mais sabor”, conta a chef Daniela França Pinto. “O Cortés tem um açougue dentro das duas casas, tanto na do Rio quanto na de São Paulo. Então, a carne sequer viaja antes de ser moída. Moemos diariamente, apenas o que iremos usar no dia, para garantir um sabor cristalino, muito fresco“, explica Luisa Bielawski, sócia e diretora de marketing do restaurante. Entre os sanduíches, há ainda o Choripan (R$ 28), preparado com linguiça toscana de roda e molho chimichurri.

A seção “a la plancha”, que inclui o atum levemente selado, ganha presença expressiva dos frutos do mar com a entrada do “arroz do mar”, da  caçarola e da brandade de bacalhau. De origem valenciana, o arroz, conhecido como socarrat, ou aròs a banda, é feito com arroz bomba, caldo bisque (de cabeças e cascas de lagostim) e muitos frutos do mar – camarão, lula, polvo e lagostim. Uma parte do arroz é deixada no fundo da panela, de maneira a grudar e formar uma crosta, super saborosa. Caldoso e levemente tostado, acompanha ervilha-torta e tomate sweet grape (R$ 68). Já a caçarola de frutos do mar é um prato alentejano que também leva lagostim, lula, polvo e camarão, puxados no vinho branco, acompanhados de batatas e pão tostados e servidos na frigideira de ferro fundido. “São receitas muito simples, com um quê decomfort food, mas, ao mesmo tempo, com a potência de sabor dos crustáceos e do caldo bisque”, explica a chef Daniela.

Serviço:

Av. Afrânio de Melo Franco, 290, lojas 410/411/ Leblon – Rio de Janeiro – RJ. CEP 22430-060. Tel. (21) 3576 9707. Almoço de segunda a sexta das 12h às 15h15; Sábado, domingo e feriado das 12h às 17h15. Jantar de domingo a quinta e feriados das 19h às 22h15; Sexta, sábado e véspera de feriados das 19h às 23h15. Cartões de crédito: Visa, Master, Diner e Amex. Cartões de débito: Redeshop e Visa. www.cortesrestaurante.com.br