s queijos artesanais brasileiros são destaque no novo menu Bistronomia do restaurante Térèze, localizado no Santa Teresa Hotel MGallery by Sofitel, no Rio de Janeiro. Durante todo o mês de outubro, o cardápio assinado pelo chef argentino Pablo Ferreyra conta com uma seleção exclusiva de queijos produzidos em diversas regiões do país.

Chef Pablo Ferreyra (Foto: Sergio Pagano)
Chef Pablo Ferreyra (Foto: Sergio Pagano)

“O queijo é um produto bastante tradicional na gastronomia francesa. Ao unirmos a técnica da alta gastronomia com um produto de alta qualidade produzido no Brasil, conseguimos um resultado surpreendente”, conta o chef Pablo Ferreyra, que fez a seleção dos queijos com o chef e beer sommelier Daniel Martins, da Queijo com Prosa.

Entre os destaques do menu estão o Queijo de cabra crottin com figos no balsâmico, marmelada de cebola roxa e crouton de foccacia. Outra sugestão é a Terrine de salmão gravdlax com muçarela, manjericão, salada orgânica e molho pesto.

Já dentre os pratos principais, Risoto de queijo figueira acompanhado de nozes caramelizadas e cogumelos selvagens, Bochecha de boi, servida ao molho de vinho tinto, rosti de queijo Ribeirão e chutney de maçã verde e Tempura de robalo com batata rústica ao molho de queijo tulha.

Para sobremesa, vol au vent de goiabada e sorvete de queijo parmesão e a Cheesecake de mascarpone e açaí.

O BISTRONOMIA, uma junção de bistrô + gastronomia, é servido no almoço de segunda a sexta e dividido em duas partes: clássicos do bistrô parisiense e fórmula temáticaA ideia é que as fórmulas temáticas mudem mensalmente com entrada, prato principal e sobremesa por R$95, mas também podem ser consumidos individualmente (R$35,R$58 e R$23, respectivamente).

Já nos clássicos do bistrô parisiense, menu fixo, o destaque é o cassoulet de frutos do mar. Entrada, prato principal e sobremesa custam: R$45, R$65 e R$30. Além das novidades doBISTRONOMIA, a casa segue com seu menu a la carte (gastronômico).

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