Ragu da Mamma

Andrea Panzacchi, da Vero Gelato e Café, assina receita inédita para a pizzaria Mamma Jamma

Mamma Jamma Barra (foto: Juliana Rocha)
Mamma Jamma Barra (foto: Juliana Rocha)

Depois de receber chefs como Jan Santos e Flávia Quaresma, que assinaram receitas exclusivas para a casa, a Mamma Jamma lança uma redonda criada pelo italiano Andrea Panzacchi, da Vero Gelato e Café. Em edição limitada – fica em cartaz até o final de outubro -, a criação foi inspirada em uma receita tradicional de Bolonha, cidade natal de Panzacchi: o ragu à bolonhesa. A nova Pizza Bolognese (R$ 74/ Foto: Rodrigo Azevedo), como foi batizada, é feita como manda o figurino. A massa Mamma Jamma recebe muçarela de cura especial, molho bolonhesa de alcatra e linguiça magra, cenoura, cebola, aipo, vinho branco e tomate pelati. Tudo preparado sem pressa, em fogo baixo. A finalização acontece no forno a lenha que utiliza madeira de reflorestamento. A pedida está disponível nos dois endereços da Mamma Jamma, localizados no Jardim Botânico e na Barra.

 

A Mamma Jamma conquistou clientes fiéis e se tornou famosa na cidade pelo preparo artesanal de suas pizzas, em forno a lenha, e pela qualidade dos insumos utilizados nas receitas. O processo de fermentação natural, no qual a massa descansa por 24 horas antes de ser aberta, proporciona leveza e discos crocantes de bordas altas. Os fornos a lenha, nos quais se utiliza eucalipto de reflorestamento e briquete, atingem temperaturas de até 550 graus, o que garante massas estaladiças e crocantes, livres de umidade e com um delicado aroma amadeirado.

Mamma Jamma – Rua Saturnino de Brito, 50 – Jardim Botânico. Telefone: 3875-1223.

Mamma Jamma – Av. Ayrton Senna 2150 loja A Bloco O – CasaShopping – Barra da Tijuca. Telefone: 2108-6411.

 

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