Quadrucci celebra 15 anos no Leblon com menu especial

Chef Ronaldo Canha assina menu ao lado de nomes que fizeram história na casa

Cordeiro em dois pontos (foto: Adriana Lorete)
Cordeiro em dois pontos (foto: Adriana Lorete)

Há 15 anos, o Quadrucci encanta quem passa por ele, quem resolve sentar para degustar seu cardápio criativo e acolhedor ou ainda para bebericar drinques em sua charmosa varanda. Para comemorar, o tradicional endereço da rua Dias Ferreira, no Leblon, relembra boa parte da sua história reunindo receitas novas e clássicas de chefs que já passaram pelo local: Maia van Velthem, Massimo Torresan e o anfitrião, Ronaldo Canha. “É com honra e muita felicidade que compartilho desse momento com parceiros tão generosos que iniciaram a trajetória do nosso querido Quadrucci”, comenta o chef Canha.

Em cartaz por tempo limitado, o menu comemorativo apresenta entrada, dois pratos principais e sobremesa, que pode ser degustado todos os dias, durante o almoço ou jantar, de forma individual ou degustação completa. A sequência inicia com uma receita de Maia composta por uma salada de folhas com copa Pakirá (marca de embutidos produzidos pela chef) e vinagrete de melão. Já o primeiro prato principal, assinado por Massimo, segue a linha que remonta um pouco de sua carreira, uma massa tortelli de Parmigiano Reggiano coberto por molho de tomate emulsionado com azeite. Ronaldo Canha é o responsável pelo segundo prato, um duo de cordeiro, presente no menu fixo da casa há três anos, acompanhado por cogumelos e espaguete de cenoura na laranja. Ronaldo também finaliza o menu com seu bolo de tiramisù.

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Menu Quadrucci 15 anos

Entrada, por Maia van Velthem – R$ 27

Salada de folhas com copa artesanal Pakirá, Grana Padano e vinagrete de melão Orange com pimenta Baniwa

Primeiro prato, por Massimo Torresan – R$ 65

Tortelli de Parmigiano Reggiano ao creme de tomate e azeite extravirgem

Segundo prato, por Ronaldo Canha – R$ 89

Duo de cordeiro – Costeleta e compressé de cordeiro com cogumelos e espaguete de cenoura na laranja

Sobremesa, por Ronaldo Canha – R$ 29

Bolo Tiramisù

Menu completo – R$ 189

Varanda

Quadrucci
O restaurante reúne cozinha italiana contemporânea e ambiente único numa das ruas mais badaladas da cidade, a Dias Ferreira, no Leblon. No cardápio, assinado pelo chef Ronaldo Canha, receitas que já se tornaram clássicos da casa, como o filé recheado com brie ao molho funghi, e novidades sazonais com ingredientes nacionais frescos, como o atum em crosta defumada com arroz negro ao tomate e manjericão e molho vinagrete de iogurte com limão siciliano. Para acompanhar, uma enxuta carta de vinhos, com highlights de cada país e novidades do mercado pesquisadas a dedo pelo consultor Lauro Carvalho. Da disputada varanda o cliente acompanha o vai e vem da rua. O salão, mais reservado, tem decoração arrojada, com obras de arte nas paredes e um bar de azulejos pretos.

Ronaldo Canha
Os anos universitários de Ronaldo Canha em nada indicaram que ele se tornaria um renomado chef de cozinha. A primeira formação foi em Zootecnia, pela UERJ, logo seguida pelo curso de Administração de Empresas, na Veiga de Almeida. Foi em 1998 que Canha ingressou na formação de Chef de Cozinha Internacional, pelo Culinary Institute of America e pelo SENAC de Águas de São Pedro, em São Paulo.

De estágios em restaurantes paulistanos, o chef lançou voo para restaurantes e bistrôs em Nova Iorque, onde se firmou à frente de cozinhas como a do Bistrô Cassis; e também teve experiências em Barcelona.

De volta ao Rio em 2003, Ronaldo começou como sub-chef de José Hugo Celidônio no Restaurante Clube Gourmet. Depois assumiu o front dos restaurantes Mix Brasserie e Lounge, Zazá Bistrô, Orgânico, do Grupo Nirvana, e Boox, de onde saiu para assinar o cardápio do Quadrucci. Está na casa desde 2011.

Quadrucci: Rua Dias Ferreira 233, Leblon. Tel.: (21) 2512-4551 (Capacidade: 68 lugares). Diariamente, das 12h à 1h. Cc.: todos. Manobrista no local.www.quadrucci.com.br

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