Pisco Gastrobar mescla o clássico e o moderno em drinks e pratos da gastronomia peruana

No dia em que é celebrada a independência do Peru, 28 de julho, Laranjeiras ganha uma nova opção de bar com originais receitas do país andino

Com toque caseiro e muito particular, a chef peruana Claudia Ugás dá frescor à gastronomia peruana no Pisco Gastrobar, que abre sua cozinha em julho no Mercadinho São José (Laranjeiras), no Rio de Janeiro. Convidada pela prima, a também peruana Carola Mittrany, a chef mudou-se para o Rio com a missão de juntas montarem um bar em que drinks e pratos tradicionais da gastronomia peruana ganhassem um toque contemporâneo.

Proprietária do Pisco Gastrobar, Carola Mittrany uniu a experiência que vem de família no ramo de restaurantes à vontade de abrir um bar peruano em que drinks exclusivos com o pisco, bebida-símbolo do Peru, fossem a estrela da carta de bebidas. Ao lado de coquetéis muito originais, figuram petiscos, pratos principais e sobremesas típicos da “cocina del Peru”.
“No Pisco Gastrobar vamos oferecer comida caseira peruana com um enfoque mais atual e cosmopolita. O que se come atualmente em bares e restaurantes de lá”, explica Carola. Um exemplo são as Yuquitas a la huancaina (R$ 19), um aipim frito que poderia ser encontrado em qualquer outro lugar, mas que no gastrobar ganha um molho tipicamente peruano feito à base de pimenta amarela, leite e queijo branco. Da mesma forma, embora os Tequeños (R$ 20 – R$ 28) sejam similares ao tradicional pastel de feira ou de boteco, os recheios de ceviche ou lomo saltado tornam este aperitivo exclusivo e único. Estes típicos pastéis peruanos ainda são acompanhados de guacamole nas opções de carne e de queijo. “No momento, não há um único restaurante peruano no Rio que sirva esse prato”, revela a proprietária.

Nascida em Chiclayo, a chef Caudia Ugás não abre mão de suas raízes. Com forte presença nas mesas dos habitantes desta cidade do norte do Peru, os frutos do mar são ingredientes constantes nos pratos do gastrobar. Ao lado do Ceviche clássico (R$ 35), estão aperitivos imperdíveis, como o Mix de causitas do mar (R$ 60) – bolinhos de batata recheados com quatro opções: camarão empanado com molho de maracujá; camarão com molho golf; peixe com molho oriental; e salmão com molho tártaro. “Nossa inspiração vem do que as pessoas estão comendo no Peru hoje em dia. As influências de outras cozinhas, como a oriental, são muito fortes por lá”, conta a chef.

Entre as outras opções de entrada destacam-se os Anticuchos de polvo grelhado (R$ 39) – espetinhos de polvo marinados com pimenta panca, alho e especiarias, acompanhados de batatas coradas e molho chimichurri; e as Bolitas de quinoa (R$ 25) – bolinhos crocantes de quinoa com cenoura, abobrinha e maionese de maracujá.

Os drinks à base de pisco prometem surpreender pela mistura de sabores. Milho roxo, gengibre, folhas de coca e canela são alguns dos ingredientes dos Chilcanos (R$ 26 e R$ 27 – com pisco macerado) assinados pela chef. Muito refrescante, esta popular bebida peruana ainda leva tônica, angostura e limão em seu preparo. Eles brilham no cardápio do gastrobar ao lado do célebre Pisco Sour (R$ 28 – clássico e R$29 – com frutas). O coquetel de agarrobina (R$ 29), bebida típica do país andino, é ideal para adoçar o paladar após a refeição. Além destas iguarias peruanas, a carta de bebidas conta com cervejas clássicas e artesanais das melhores procedências.

Graduada no renomado Instituto Superior de Alta Cocina D´Gallia e com diversos cursos no célebre Le Cordon Bleu, a chef Caudia Ugás trabalhou em alguns dos mais badalados restaurantes de Lima e do norte do Peru. Entre eles, o Fiesta Chiclayo Gourmet, do célebre chef Héctor Solís.

Com um tênue equilíbrio entre o rústico e o moderno, as primas Carola e Claudia criaram no Pisco Gastrobar um ambiente ideal para uma viagem pelos sabores do Peru.

Serviço:
Pisco Gastrobar
Endereço: Rua das Laranjeiras 90, Mercadinho São José – boxes 14 e 15.
Telefone: (21) 3030-0024
E-mail: piscogastrobar@yahoo.com.br
Dias e horários de funcionamento: de terça-feira a sexta-feira, das 18h até o último cliente; sábado das 12h até o último cliente.
Lotação: 62 pessoas
Faixa de preços: R$18 – R$40
Formas de pagamento: Todos os cartões (crédito e débito), dinheiro.
Área de fumantes? Não
Wi-fi? Sim

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