O Parador Lumiar, hotel pertencente à Associação Roteiros de Charme e localizado na região serrana do Rio, chega ao 10º cardápio assinado pelo chef Isaías Neries. Consultor do hotel há nove anos, Isaías – que foi braço direito da chef Flávia Quaresma no saudoso restaurante Carême – valoriza em seu menu produtos frescos, sendo grande parte colhidos na horta orgânica da pousada. Para esse ano Isaías criou 25 novos pratos divididos entre entradas, cremes e sopas, principais e sobremesas. 

Na ala das entradas, quatro novas opções: salada quente de muçarela de búfala empanada e queijo parmesão crocante ao molho pomodoro com manjericão (R$ 26); salada de ovo de codorna com lascas de amêndoas, carvalhos verde e roxo, radicchio, agrião-da-terra, lolo rosso e chicória finalizada com lâminas de grana padano e molho de iogurte e mostarda (R$ 28); salada de palmito, tomatinhos amarelo e vermelho, espinafre, gorgonzola e molho de iogurte (R$ 32); e ainda o delicado pastel de tapioca e queijo coalho com sagu ao shoyu (R$ 28).

Nos principais, o chef apresenta cinco novos pratos: truta grelhada na farinha de mandioca com ervas, manteiga ghee, alcaparras de capuchinha e castanha do Brasil (R$ 58); arraia grelhada com risoto de limão e mix de tomates com ervas (R$ 46); polpetone de galinha caipira com pão 7 grãos (R$ 42); ossobuco suíno com lâminas de aipim gratinado (R$ 48); e filé mignon no carvão de cebola com purê de alho (R$ 64).

Já na ala das massas e risotos são seis novidades. Risoto de bacalhau com couve, ovo pochê e grana padano (R$ 46); nhoque de vique com cará, queijo parmegiano reggiano e paleta de cordeiro desfiada (R$ 48); nhoque de berinjela defumada com manteiga de abobrinha (R$ 42); massa tipo ruote ao molho de cúrcuma com camarão (R$ 46); raviole de jambu recheado com pirarucu (R$ 43); e fettuccine ao molho de requeijão do norte com paillard de filé mignon (R$ 56).

Para os dias mais frios na Serra, a pedida são os cremes, como o de radicchio com aipim (R$ 23); de almeirão roxo com alho-poró (R$ 23); e de mandioquinha (R$ 25), além da sopa de cevada com galinha caipira (R$ 28). Já a tábua de queijos pode ser montada ao gosto do cliente, com opções como emmenthal, gruyère, gouda, camembert, gorgonzola, brie, grana padano e cabra (R$ 126).

Para finalizar, brownie diet com disco de sorvete de baunilha (R$ 22); bolinho de tomate com nozes, geleia caseira de tomate e sorvete de baunilha (R$ 24); creme brulèe de coco e tapioca (R$ 21); e quiche de jiló com calda de saquê (R$ 24).

Parador Lumiar
Localizado a 160 Km do Rio de Janeiro, o Parador Lumiar é considerado o melhor hotel da região de Nova Friburgo. Com 13 charmosos chalés espalhados em um terreno por onde correm rios de águas cristalinas, oferece estrutura completa para descansar e renovar o corpo e a mente. Entre os atrativos do hotel estão uma piscina de água natural com lava-pés de seixos rolados, sauna a vapor aromatizada com capim limão, adega de pedras, solarium, massagens relaxantes e terapêuticas, orquidário, horta orgânica e passeio de Jeep Tour para as cachoeiras da região.

Cada um dos chalés de 37 metros quadrados é equipado com cama king-size, lareira, aquecedor de toalhas, frigobar, ar condicionado, TV a cabo e DVD. Três chalés possuem ainda uma banheira de ofurô na varanda envidraçada.

Restaurante Cozinha do Parador
Comandado pelo chef Isaías Neries, o restaurante Cozinha do Parador valoriza produtos frescos, sendo grande parte dos insumos colhidos na horta orgânica da pousada.Como não levam nenhum tipo de adubo artificial, a disponibilidade varia de acordo com as estações. Ao longo do ano é possível encontrar na horta do Parador Lumiar temperos, folhas, legumes e frutas tais como manjericão, orégano, tomilho, alecrim, hortelã, erva doce, brócolis, brotos diversos, ervilha torta, alfaces lisa, crespa e roxa, rúcula, tomate cereja, cebola, rabanete, pimentas biquinho e dedo de moça, ruibarbo, amora, capim limão, endro, couve manteiga, taioba, couve-flor, sálvia, nirá, alho poró, mostarda, nabo, beterraba, jiló, chicória, inhame, vagem, rabanete, gengibre, entre outras variedades. Outro destaque são as flores utilizadas no cardápio, como as do brócolis, da capuchinha, do manjericão, da amora e da ervilha.

Chef Isaías Neries
No comando da cozinha do hotel Parador Lumiar desde 2007, o chef Isaías Neries se divide ainda entre festivais de gastronomia pelo país como o da Praia Forte, de Barra do Piraí, de Rio das Ostras e de Conservatória, além de ser figura constante no Rio Show Gastronomia, evento do jornal O Globo, do qual participa da produção desde a primeira edição.

Isaías começou cedo na cozinha. Baiano de Santo Amaro da Purificação – terra da família de Dona Canô -, é o mais novo de dez irmãos e veio ainda criança para o Rio. Seu primeiro trabalho foi aos 15 anos, no Mc Donald’s da Avenida Suburbana. De lá, após um rápido curso de cozinheiro e ajudante de cozinha na Marinha, já aos 19 anos, conseguiu uma vaga como cozinheiro no saudoso Carême Bistrô. Rapidamente se tornou braço direito da chef Flávia Quaresma, de quem foi subchef.

Quando pisou no Parador Lumiar pela primeira vez, a idéia era passar apenas 15 dias prestando uma simples consultoria. Lá se vão oito anos de cardápios semprevalorizando o frescor dos produtos. Grande parte dos insumos é colhida na horta orgânica do hotel. Como não levam nenhum tipo de adubo artificial, a disponibilidade varia de acordo com as estações.

Eleito chef revelação pela revista Gula em 2008, Isaías foi participante ativo em quatro edições da BioFach, feira de produtos orgânicos em Nuremberg, Alemanha.

Hotel Parador Lumiar – Estrada do Amargoso s/nº – Boa Esperança, Nova Friburgo/ RJ. Telefone: (22) 2542-4777. Horário do restaurante: Diariamente das 13h às 15h30 e das 19h30 às 22h. Sextas e sábados até as 23h. http://www.paradorlumiar.com/

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